Consulenza per la ristorazione
Prima vediamo. Poi sistemiamo.
Entro nei numeri, nel menu, nel brand e nell'organizzazione del tuo locale. Trovo dove perdi margine e dove c'è spazio per crescere. Poi lo sistemiamo insieme, un passo alla volta.
Ecco cosa guarda un check-up. I valori sono di esempio.
Ci sono passato anch'io
So com'è la tua giornata.
Tocca quello che ti pesa di più. Ti dico da dove partirei.
Dove intervengo
Sei aree. Ognuna con un risultato preciso.
Non devi fare tutto. Apri un'area per vedere il problema tipico, cosa facciamo e cosa ricevi.
Posizionamento
Perché un cliente dovrebbe scegliere te.
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Posizionamento
Perché un cliente dovrebbe scegliere te.
Il problema
Tanti locali si assomigliano: stesso menu, stessi prezzi, stessa foto del tramonto. Il cliente sceglie a caso o sceglie il prezzo.
Cosa facciamo
- Chi sono i tuoi clienti veri
- Cosa ti rende diverso dai vicini
- Una promessa chiara, in una frase
Cosa ricevi
Un posizionamento scritto, da usare in menu, sala e social.
Menu e ingegneria del menu
Un menu che vende i piatti giusti.
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Menu e ingegneria del menu
Un menu che vende i piatti giusti.
Il problema
Il menu cresce negli anni. Alcuni piatti vendono tanto e rendono poco, altri rendono bene ma nessuno li ordina.
Cosa facciamo
- Margine e vendite di ogni piatto
- Matrice: star, da spingere, da rivedere, da togliere
- Ordine, descrizioni e prezzi nuovi
Cosa ricevi
Un menu più corto e chiaro, con i piatti giusti in vetrina. Puoi provare la matrice qui sotto.
Esperienza cliente
Un motivo per tornare.
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Esperienza cliente
Un motivo per tornare.
Il problema
Il cliente mangia bene ma non ricorda niente di speciale. E le recensioni parlano di attese e servizio.
Cosa facciamo
- Il percorso del cliente, dall'ingresso al conto
- I momenti che fanno la differenza
- Format e serate per i mesi vuoti
Cosa ricevi
Un'esperienza riconoscibile e regole semplici per il personale.
Costi: food cost e personale
Sapere quanto ti resta, non solo quanto incassi.
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Costi: food cost e personale
Sapere quanto ti resta, non solo quanto incassi.
Il problema
I fornitori ritoccano i prezzi, i turni si fanno a sensazione, la merce finisce nel bidone. A fine mese resta poco e non si sa perché.
Cosa facciamo
- Food cost dei piatti principali
- Turni e costo del personale per fascia oraria
- Ordini, scorte e sprechi
Cosa ricevi
Margini sotto controllo, piatto per piatto, e turni costruiti sui numeri.
Marketing, social e personal brand
Una presenza curata e costante.
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Marketing, social e personal brand
Una presenza curata e costante.
Il problema
Si pubblica quando capita, le foto non rendono giustizia ai piatti, le recensioni restano senza risposta.
Cosa facciamo
- Strategia social semplice, che puoi tenere
- Giornate di riprese: contenuti per settimane
- Il volto del titolare come marchio del locale
- Risposte alle recensioni
Cosa ricevi
Un calendario, foto e video pronti, e una reputazione online curata.
Sistemi AI
Il lavoro ripetitivo, fatto in automatico.
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Sistemi AI
Il lavoro ripetitivo, fatto in automatico.
Il problema
Messaggi, ordini, recensioni, fatture e report rubano ore che servirebbero in sala o con la famiglia.
Cosa facciamo
- Scegliamo il primo agente
- Lo configuriamo sul tuo locale
- Aggiungiamo gli altri quando funziona
Cosa ricevi
Agenti che preparano, tu che approvi. Vedi i 15 agenti →
Provalo adesso
Tre strumenti che uso nel lavoro. Provali con i tuoi numeri.
Sono già compilati con numeri di esempio. Cambiali con i tuoi: i calcoli si aggiornano subito e restano sul tuo dispositivo.
Quanto ti resta su un piatto?
Food costEsempio modificabileMargine lordo a piatto
- Prezzo senza IVA
- Costo ingredienti
- Se ne vendi 50 a settimana, ogni settimana ti restano
Margine lordo = prezzo senza IVA − costo ingredienti. Non comprende personale, affitto e costi fissi. Il riferimento 25–35% è indicativo e cambia per tipo di locale.
Dove scappano i soldi in un anno?
StimaNumeri di esempioTotale stimato in un anno
Non è una promessa di risparmio. Serve a vedere dove conviene guardare per primo. Nel check-up questi numeri li misuriamo davvero.
Calcolata solo con i numeri inseriti qui. Prenotazioni perse = tavoli × persone × spesa media × settimane (è incasso mancato, non margine). Magazzino = acquisti mensili × % buttata × mesi di apertura. Turni = ore × costo orario × settimane.
Il primo passo
Il check-up. Cosa ricevi, punto per punto.
Si parte sempre da qui. La prima analisi è gratuita: dopo sai dove sei e da dove partire, anche se decidi di fare da solo.
Il metodo
Analisi, Ristrutturazione, Lancio, Crescita.
Alla fine di ogni fase decidi tu se andare avanti.
Mese 1
Capire
- Check-up completo
- Food cost dei piatti principali
- Priorità decise insieme
Mese 2
Sistemare
- Menu rivisto e nuovi prezzi
- Turni e ordini riorganizzati
- Primo agente AI attivo
Mese 3
Lanciare
- Comunicazione e social
- Un format o una serata nuova
- Bilancio insieme: cosa ha funzionato
I primi 90 giorni, piano tipo. Si adatta al locale e alla stagione: per un lido si parte prima dell'estate.
Da dove vuoi partire?
Richiedi la prima analisi gratuita. Ti rispondo io, di persona.